Паровоzzz: бар для тех, кто знает

Фото: Иван Черничкин

Есть три человека, которым люди готовы излить душу: случайный попутчик, священник и бармен. Поговорим о барменах…

Ходить в ресторан «на шефа» киевляне начали лишь недавно. То же самое с барменами. До последнего времени в Киеве было лишь одно место, куда можно было прийти в любое время и получить качественный коктейль, кто бы ни работал за стойкой, — бутик-бар Biancoro. Буквально неделю назад ситуация изменилась: после полного переформатирования и реконструкции открылся первый и самый старый в Киеве бар условного формата speakeasy «Паровоzzz».

Условного — потому что весь алкоголь здесь легальный (из‑за чего в заведении пока что нет настоящего абсента) и зайти через центральный вход в кинотеатр «Киев», налево и по ступенькам вниз может любой знающий и желающий. Но рекламы заведение себе никогда не делало и не собирается. Потому что, во‑первых, его помещение не настолько большое, чтобы вместить всех желающих (здесь всего 43 посадочных места), во‑вторых, бар — действительно «для своих», для тех, кто способен оценить качество правильно приготовленного коктейля и тщательный выбор крепких алкогольных напитков.

Виски (преимущественно хересные), джин (в том числе и малоизвестный у нас slow gin), карибский ром бартендер «Паровоzzz’а» Василий Шилофост отбирал, опираясь на свой вкус и консультируясь со знатоками — Иваном Бачуриным и Тимуром Ражабовым. «Не глядя на цену, мы ориентировались на вкус. «Паровоzzz» — это душевное место, которое ты хочешь сохранить в тайне, для себя, не желая делиться им с первым встречным», — объясняет концепцию Василий.

Составляя коктейльную карту, бартендеры («аксакалы»-миксологи Василий Шилофост, Андрей Ковалев и начинающий талантливый бармен Артем Скапенко) сознательно выбирали старую классику. «Чтобы сведущий человек, приехав из любого конца света, увидел знакомые ему названия». С каждым месяцем коктейльная (и барная) карты будут расширяться. А со временем, не понаслышке зная уровень профессионализма и таланта Андрея и Василия, я уверена — логично будет ожидать появления и авторских напитков.

Для владельца заведения Николая Голотина («Оливка», Under Wonder (совместно с Галиной Фрунзе)) «Паровоzzz» — особенно дорогое место: «Это было мое первое заведение, — говорит он. — Потом уже появились «Оливка», Under Wonder, и вот — снова «Паровоzzz»». Большинство материалов завезены из Америки, только лампочки особой формы (обратите внимание!) создавались в Одессе. Дизайном занимался Александр Браженский, реализовавший идею небольшого уютного бара с налетом стимпанка. Медные трубки, удобные диваны с красной обивкой, много хромированной стали и дерева, специальная витрина, в которой сотрудники выставили свои любимые «игрушки» — старинные шейкеры и прочие прибамбасы, купленные на блошиных рынках по всему миру.

О таких барах американцы и англичане пишут книги. Кто знает, может, «Паровоzzz» тоже когда‑нибудь увековечат? «Мы воссоздали «Паровоzzz», чтобы развивать коктейльную культуру и культуру пития, — говорит Николай Голотин. — В бар уже вернулись завсегдатаи. Когда‑то они шутили, что приведут сюда детей, — теперь так и выходит. Выросли гости, выросло заведение. Теперь сюда приходят с женами, которые прежде были подругами».

Еще одна особенность «Паровоzzz’а» — огромный экран, «окно в мир», как называют его владелец и сотрудники. Бар находится в подвальном помещении, и, разумеется, у него нет окон, а на экране транслируют «картинку» с веб-камер, установленных по всему миру: в Дублине, Нью-Йорке, Лондоне, Киеве... Идея родилась так: «У меня есть друг, хороший бармен Эндрю, — рассказывает Николай. — Однажды мы сидели с ним в межсезонье, он был в легкой куртке. Внезапно на улице повалил снег, которого мы изнутри не видели. «Оказаться бы сейчас на Ибице», — сказал Эндрю, набросил свою курточку и вышел в снегопад. Так родилась идея. Теперь, благодаря экрану, можно представить себя на островах, а можно посмотреть, какая погода за окном».

Сотрудники «Паровоzzz’а» сравнивают свое заведение с платформой 9 ¾ из книги о Гарри Поттере: «Вы входите в кинотеатр «Киев», поворачиваете налево, спускаетесь по ступенькам, снова сворачиваете налево — и оказываетесь в другой реальности». Другая реальность — не в смысле «забыться», ради чего многие употребляют алкоголь, а в смысле открыть для себя что‑то новое, полезное, расширив рамки привычного мира.

Паровоzzz speakeasy бар, г. Киев,
ул. Большая Васильковская, 19